Kaip brandinti jautieną

Senėdama jautiena padidina mėsos švelnumą ir skonį, sukurdama sultingesnį, jautresnį skonį. Didžioji dalis jautienos brandinama vyniojant vyniojant šlapiu būdu. Tačiau, jei mėsa pateks į orą, vanduo iš jos išgaruos, sutelkdamas jos skonį. Tai vadinama sausu senėjimu. Sausas brandinimas gali užtrukti nuo dviejų iki trijų savaičių, priklausomai nuo mėsos rūšies ir gabalo, taip pat nuo norimo skonio ir švelnumo. [1]

Šaldiklio paruošimas sausam senėjimui

Šaldiklio paruošimas sausam senėjimui
Paskirtas atskiras sausas senėjimo šaldytuvas arba šaldiklis. Norėdami saugiai ir tinkamai išdžiovinti mėsą, turėsite imtis priemonių, kad sumažintumėte temperatūros ir drėgmės pokyčius. Senėjimo metu ypač svarbu mėsą palaikyti tinkamoje temperatūroje. Paskirtis - atskiras sausas senėjimo šaldytuvas ar šaldiklis - lengviausias būdas tai padaryti.
  • Mėsa sugadins aukštesnę nei 4 ° C (40 ° F) temperatūrą, tačiau užšals žemiau 0 ° C (32 ° F). Ideali senėjimo temperatūra yra 36 ° F (2,2 ° C) per visą senėjimo procesą. [2] X tyrimų šaltinis
  • Nerekomenduojama naudoti kasdienio šaldytuvo. Kuo daugiau atidarysite ir uždarysite šaldytuvą / šaldiklį, tuo labiau keisis temperatūra ir drėgmė.
  • Sausam senėjimui galite naudoti nedidelį, su temperatūra reguliuojamą „bendrabučio“ šaldytuvą arba šaldymo kamerą. [3] X tyrimų šaltinis
Šaldiklio paruošimas sausam senėjimui
Išvalykite šaldytuvą nuo galimų teršalų. Mėsa sugers kitus stiprius skonius ir kvapus. Tokie gaminiai kaip sūris, žuvis ir česnakai greičiausiai turės įtakos jūsų mėsos skoniui, kol ji sensta. Kruopštus valymas prieš sausą brandinimą padės apsaugoti natūralų jūsų mėsos skonio pobūdį.
  • Geriausias būdas įsitikinti, kad jūsų šaldytuve / šaldiklyje nėra subtilių teršalų, yra atitirpinti ir išvalyti šaldiklį tinkamu bendrosios paskirties valikliu.
  • Jei po valymo kvepia ilgai, pabarstykite kepimo sodos sluoksnį ant vidinių šaldytuvo / šaldiklio paviršių ir kruopščiai nuvalykite šluoste.
Šaldiklio paruošimas sausam senėjimui
Patikrinkite šaldytuvo / šaldiklio temperatūrą. Namų šaldytuvuose ir šaldikliuose vidinis termometras kartais nėra toks tikslus, kaip komercinės klasės. Kai kuriais atvejais jūsų šaldytuve gali nebūti vidinės temperatūros daviklio, todėl turėsite jį nusipirkti, kad užtikrintumėte pastovią temperatūrą viso senėjimo proceso metu.
  • Įprastas termometras gali neatlaikyti šaltos temperatūros, taip pat specialiai numatytas termometras šalto oro / šaldiklyje. Tai greičiausiai bus galima įsigyti vietinėje aparatūros parduotuvėje.
  • Galbūt norėsite pasirinkti tokį termometrą, kuris taip pat turėtų drėgmės matuoklį. Norint gauti nuoseklius rezultatus, turėtų būti palaikoma 60% drėgmė, nors daugelis namuose dirbančių vyresnio amžiaus žmonių nustatė, kad platesnis asortimentas mažai veikia galutinį produktą. [4] X tyrimų šaltinis
Šaldiklio paruošimas sausam senėjimui
Norėdami pagerinti cirkuliaciją, pridėkite ventiliatorių. Oro cirkuliacija yra svarbi sauso senėjimo procesui. Dėl ribotos apyvartos jūsų mėsa negali dehidratuoti optimaliausio lygio. Pridėję mažą stalo ventiliatorių prie mėsos šaldytuvo / šaldiklio, galite išspręsti šią problemą.
  • Dėl ventiliatoriaus laido gali reikėti išpjauti įpjovą šaldytuvo / šaldiklio angoje. Sumontavę laidą įpjovą, galbūt norėsite visus atvirus tarpus supakuoti su kokia nors izoliacija. [5] X tyrimų šaltinis

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Pasirinkite aukštos kokybės, didelę mėsos dalį. Jūs taip pat norėsite, kad jūsų mėsa būtų naudojama greitai paruošiant metodus, tokius kaip Niujorko juostelės, šonkaulių kepsnys ir užkandžių gabalai. Reikėtų vengti mažų mėsos gabalų, nes senstant gali prarasti drėgmę, nes jie gali būti per maži, kad būtų pagrindinis valgymo patiekalas. Didesnius gabalus, priešingai, galima nukirpti žemyn.
  • Individualiai supjaustyti kepsniai neveiks sauso brandinimo proceso metu. Jums reikės viso pjūvio, pavyzdžiui, 103, 107, 109A ir 109 šonkaulių sekcijos.
  • Jautienos jautienos šonkaulis ar skrudinta nugarinė, įvertinta kaip „pasirinkimas“ arba „puikus“, taip pat yra geros jūsų sauso brandinimo galimybės. [6] X tyrimų šaltinis
  • Pirkdami vieną iš šių mėsos gabalų iš mėsininko, turėtumėte paprašyti jo niekaip nesupjaustyti jūsų mėsos gabalo.
  • Neatpjaukite mėsos prieš ją laikydami, kad ji būtų brandinta sausai. [7] X tyrimų šaltinis
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Prieš laikydami mėsą, patikrinkite jos spalvą. Spalva tiesiogiai susijusi su jautienos švelnumu ir tuo, kiek ilgai brandinimo procesas turėtų trukti. Jei jūsų jautiena yra tamsesnė, jos nereikia brandinti ilgiau nei savaitę. Šviesesnės spalvos jautiena turėtų būti brandinta daugiau nei 7 dienas, bet ne ilgiau kaip 30 dienų. [8]
  • Jei jums sunku iš pirmo žvilgsnio išsiaiškinti mėsos spalvą, galbūt norėsite palyginti ją su šviežia mėsos išpjova.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Išvyniokite ir nuplaukite mėsą. Išimkite mėsą iš pakuotės, į kurią ji buvo suvyniota. Tada, vėsiu vandeniu, kruopščiai nuplaukite visas mėsos dalis, veikiamas atvirame ore. Baigę skalauti, patrinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Kai jūsų mėsa bus sausa, ji bus paruošta įvynioti. [9]
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Apvyniokite mėsą sūrio skiaute. Varškė sukurs apsauginę barjerą aplink jūsų mėsą ir neleis mėsai dehidratuoti per staiga. Mėsos gabalus laisvai apvyniokite marškinėliais, kad visos neapdorotos mėsos dalys būtų padengtos trimis audinio sluoksniais.
  • Taip pat galite apsaugoti savo mėsą nuo staigios dehidratacijos trigubu storu popierinio rankšluosčio sluoksniu. [10] X tyrimų šaltinis

Sausas mėsos senėjimas

Sausas mėsos senėjimas
Padėkite jautieną į šaldytuvą / šaldiklį. Mėsą galite sudėti tiesiai į švarų šaldytuvo / šaldiklio stelažą arba pirmiausia galite įdėti mėsą ant tinkamo padėklo, pavyzdžiui, ant apklijuotos kepimo skardos. Nustatykite žemą šaldytuvo ventiliatorių ir dar kartą patikrinkite temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog jo temperatūra yra 36 ° F (2,2 ° C). [11]
Sausas mėsos senėjimas
Po pirmosios dienos pervyniokite mėsą. Senstant mėsai, kartais jūsų apvalkalas gali prilipti prie mėsos ir palikti skaidulų. Po pirmos dienos nuimkite savo rankšluosčio ar popierinio rankšluosčio dangą, o tada švelniai pervyniokite mėsą, naudodami tą pačią dangą.
  • Kadangi jūsų popierinė sūrio servetėlė / popierinis rankšluostis jau bus sugeręs šiek tiek drėgmės iš mėsos, bus mažiau tikėtina, kad pasibaigus brandinimo procesui pluoštai pasiliks. [12] X tyrimų šaltinis
Sausas mėsos senėjimas
Leiskite savo mėsai brandinti nustatytą laiką. Mėsą norėsite išdžiovinti tiek laiko, kiek nusprendėte, kad jos reikia dažant. Galbūt nepastebėsite mėsos skirtumo, brandindami ją trumpesniam nei dviejų savaičių laikotarpiams. [13]
  • Įprasta, kad senstant mėsa pradeda skleisti nemalonų kvapą. Tai gali paveikti kitą jūsų šaldytuvo mėsą, ir tai yra dar viena priežastis, kodėl senėjimui verta naudoti atskirą paskirtą šaldytuvą / šaldiklį. [14] X tyrimų šaltinis
Sausas mėsos senėjimas
Nuplaukite sausą išorę. Labiausiai dehidruotos bus išorinės mėsos dalys. Šios dalys greičiausiai nebus valgomos, tačiau po šiuo traškiu paviršiumi rasite švelnią, kvapnią mėsą, dėl kurios žinoma jautiena. Aštriu peiliu nušveiskite išorinį sluoksnį. [15]
  • Jei pastebite riebalų, kurie nudžiūvo, nuskuskite juos ir iš savo mėsos. Vis dėlto reikėtų išlaikyti gerus riebalus, kurie vis dar atrodo drėgni.
Sausas mėsos senėjimas
Jautieną suvartokite netrukus po brandinimo. Dabar, kai brandinimas baigtas, mėsą galite supjaustyti porcijomis, kaip kepsnius. Netrukus po to jūsų mėsa turėtų būti suvalgyta, kad būtų išvengta nesveiko kiekio po senėjimo.
  • Jei negalite valgyti mėsos tą dieną, kai ji sensta, galite palikti ją šaldytuve 1-2 dienas nepažeisdami mėsos. [16] X tyrimų šaltinis
Aš labai supainiotas. Mūsų mėsai yra galiojimo laikas, o kitos svetainės skelbia, kad ji turi būti sunaudota per 2 dienas nuo tos dienos. Ar mes tiesiog ignoruojame tą tinkamumo vartoti terminą?
Jei laikysite jį 5 ° C temperatūroje, jis nesugadins, nors aš mėsą rinkčiausi iš vietinio mėsininko. Jei vis dar nerimaujate, galite pabandyti sendinti aliejuje, tačiau aliejus skyla ir tirpsta baltymai.
Stebiu mėsos senėjimą, kol savininkai nėra. Užklijuotas krepšys balionas. Ar tai normalu?
Naudojant sausą senėjimo krepšį, atsižvelgiant į gamintoją, jūsų krepšys gali pripūsti arba nepripūsti. Manoma, kad dauguma jų turi sandarų sandariklį, kuris apsaugo drėgmę ir apsaugo nuo oro pertekliaus. Turėsite vadovautis instrukcijomis, pateiktomis kartu su sauso senėjimo krepšiu, kad išsiaiškintumėte, ar tai jūsų rankinei yra natūrali, ar ne.
Ar aš ruošiu mėsą po jos senėjimo?
Jei nedarote deguto deguto kepsnio, kepsnį turėtumėte virti po jo senėjimo, jei planuojate jį valgyti.
Ar galima užšaldyti 90 dienų amžiaus mėsą?
Taip, jūs galite užšaldyti bet kokią sendintą mėsą. Atšildžius jis bus mažiau švelnus ir silpnesnio skonio. Jei senstate kepsnį, rekomenduočiau valgyti neužšaldant.
Kaip kontroliuoti drėgmę šaldytuve?
Galite pabandyti ant ventiliatoriaus uždėti šlapį rankšluostį ir sužinoti, ar jis daro jį drėgnesnį. Kitu atveju susisiekite su įmone, iš kurios įsigijote šaldytuvą, ir pažiūrėkite, ar jie turi kokių patarimų, arba perskaitykite savininko vadovą.
Ar galiu seninti mėsą po jos užšaldymo?
Taip, bet prieš senstant jums reikės mažesnės drėgmės ar druskos.
Koks yra mažiausias jautienos pjaustymas, kurį man reikia gauti?
Pasirinkimas ar geriau. Geriausiai marmurinė jautiena yra geriausias būdas ir duos geriausią rezultatą.
Ar lentynos turi būti vielos tinklelio, ar jos gali būti stiklinės?
Lentynėlė gali būti bet kokia - stiklinė, viela ar kas ne. Svarbu mėsą sudėti ant vielinio stovo, esančio šaldytuvo lentynėlėje, kad būtų lengviau cirkuliuoti. Turėdami kepimo skardą, ją valyti tampa daug lengviau. Atminkite, kad visas šis procesas turi būti sanitarinis, arba galite lengvai sugadinti bet kokį mėsos gabalą. Aš rekomenduoju kokybišką sausą senėjimo maišą. Tai labai palengvina pradedantįjį.
Ar sausą jautienos brandinimą turint į šaldytuvą reikia dėti UVC spindulius, kad būtų sunaikintos bakterijos?
Esant žemesnei kaip 40 laipsnių temperatūrai, jūs neturėtumėte bakterijų, kurios greitai supjaustytų mėsą. Bet kokio šaldyto maisto svarbiausias dalykas yra temperatūra tarp 34 ir 36 laipsnių.
Kas atsitinka su brandinta mėsa, kai atsiranda pelėsių augimas?
Pelėsiai yra geri. Prieš kepant, ją galima pjaustyti. Aš jau subrandinau visas skerdenas, ant kurių buvo daug pelėsių, tik kad vėliau jas nupjaustyčiau, o mėsa buvo švelniausia ir skaniausia. Net kaktos raumenys, paprastai naudojami troškiniams, yra klaidingi dėl daug smulkesnių pjūvių, geriau skanūs nei parduotuvėje.
Jei užšaldėte jautieną, niekada neužšaldykite, atšildykite ir vėl užšaldykite. Tai labai paveiks jūsų mėsos skonį ir švelnumą.
Sendami mėsą, taip pat galite naudoti sausą senėjimo maišą. Tačiau galite pastebėti, kad šių maišų suformuotas antspaudas netinkamas. [17]
Nejudinkite ir netrikdykite senėjimo proceso, jei įmanoma, kol būsite pasiruošę vartoti.
Nepavykus tinkamai išvalyti šaldytuvo prieš senstant, gali išaugti bakterijos, kurios gali sugadinti jūsų mėsą ar ją užteršti.
kintaroclub.org © 2020