Kaip supjaustyti sausą žuvį

Sausa žuvis yra tradicinis Aliaskos maistas, kilęs iš vietinių tautų. Jis paruoštas įvairiais būdais, tačiau šį pagrindinį receptą šiandien plačiai naudoja Yup'ik Eskimos. Ši specifinė technika yra kilusi iš žemutinės Yukono upės teritorijos.

Žuvis nukreipta ir žarnyne

Žuvis nukreipta ir žarnyne
Raskite tinkamą lašišą. Skirtingos lašišų rūšys turi skirtingas savybes ir jas kviečia gaminti skirtingus būdus. Norėdami gaminti sausą žuvį, norėsite išvengti „King Salmon“ ir „Coho Salmon“. Pasirinkite „Chums“ (dar žinomą kaip „Arctic Kita“) arba „Humpy's“ (dar žinomą kaip „pinks“). Taip pat galima naudoti raudonąją lašišą. Žuvis turi būti kuo šviežesnė ir niekada neužšaldyta.
Žuvis nukreipta ir žarnyne
Galvą nuimkite paimdami peilį ir pjaustydami „kaklo srityje“ už akių ir virš žiaunų. Apatinę lūpą laikykite ant žuvies, bet nuimkite skruostus ir žiaunas kartu su galva.
Žuvis nukreipta ir žarnyne
Peilį peiliu nukreipkite į uodegos pagrindą, kur yra žuvies „anga“. Pradėdami nuo šios skylės, įkiškite peilį ir supjaustykite žuvį aukštyn link galvos. Žuvį supjaustykite iki galo pilvu, kol ji galės pasklisti.
Žuvis nukreipta ir žarnyne
Pašalinkite viską, kas yra pilve (priklausomai nuo žuvies lyties, gali būti kiaušinių ar spermos maišo). Kai visos žarnos bus pašalintos, paimkite peilį ir išpjaukite „kraujo liniją“ (kurią galima rasti stuburo srityje per atvirą pilvą; ji atrodys kaip tamsiai raudona juostelė). Pašalinkite visą kraują iš kraujo linijos.

Pjaustymas per minkštimą iki skrandžio

Pjaustymas per minkštimą iki skrandžio
Nuplaukite žuvį gėlu vandeniu.
Pjaustymas per minkštimą iki skrandžio
Iškirpkite liniją žemyn nugaros pagrindo. Pasukite žuvį į vieną pusę. Žuvies gale, colyje už stuburo, supjaustykite mėsą ir toliau mėsą supjaustykite gabalais iki uodegos pagrindo.

Kartojimas iš priešingos pusės

Kartojimas iš priešingos pusės
Supjaustykite mėsą skrandžio link. Venkite šonkaulių narvelio. Naudokite peilį ir supjaustykite žuvies skrandžio link, pjaustydami šonkaulio narvelį.
Kartojimas iš priešingos pusės
Iš mėsos išimkite filė, bet neišimkite jos iš uodegos. Laikykitės mėsos, supjaustytos iki uodegos pagrindo, ir tada sustabdykite.

Supjaustykite žuvį

Supjaustykite žuvį
Pradedant nuo kitos pusės, dar kartą išpjaukite mėsos juostelę iš stuburo pagrindo, filė iki skrandžio, pašalindami šonkaulių narvą. Mėsą laikykite ties uodegos pagrindu.
Supjaustykite žuvį
Nuimkite šonkaulio narvelį (kūną). Supjaustę filė iš kiekvienos žuvies pusės, uodegos gale turėtumėte sujungti tris juosteles. Abi savo filė laikykite pritvirtintą prie uodegos, tačiau nuimkite kūną, perpjaudami stuburo smegenis ties uodegos pagrindu.
Supjaustykite žuvį
Kiekvienoje filė supjaustykite griežinėliais. Pradėję nuo vienos filė, ištieskite ją ant pjaustymo lentos. Laikykite peilį kampu ir supjaustykite žuvies mėsą maždaug 5 colių (5,1 cm) atstumu nuo uodegos pagrindo. Negalima perpjauti žuvies odos. Supjaustykite tik mėsą. Tęskite žuvies įpjovas kas 5 colius (5 cm), kol pasieksite dugną.

Žuvies džiovinimas

Žuvies džiovinimas
Iškirpkite vieną vertikalią skiltelę žemyn skrandžio šone: Norėdami, kad jūsų žuvis negarbėtų džiovinant, supjaustykite vieną vertikalų plyšį (vėlgi ne per odą, o tik į mėsą) žemyn žuvies skrandžiu ir per burnos kremzlę.
Žuvies džiovinimas
Pakartokite du ankstesnius veiksmus iš kitos pusės. Su kita filė pakartokite šį pjaustymo įpjovą į žuvį ir vieną vertikalią juostelę žemyn.
Žuvies džiovinimas
Vieną dieną pakabinkite žuvis saulėje ir vėjyje, odelė nukreipta į išorę. Žuvį kabinkite tik saulėtomis, vėjuotomis dienomis, kai musės neaktyvios. Pakabinkite žuvį nuo žemės (paprastai ant stulpelio, kurio kiekvienoje pusėje yra viena filė). Oda turi būti nukreipta į išorę, filė į vidų. Leiskite jiems 24 valandas nudžiūti saulėje.
Jei norėtumėte, kad musės neneštų kiaušinių, prieš naudodami žalias žuvis, pamerkite jas į druskos druskos tirpalą ir pakabinkite, kad nudžiūtų saulė ir vėjas.
Prieš valgydami sausą žuvį, įsitikinkite, kad ji visiškai sausa. Ji turėtų būti kieta, o kiekvieną mėsos gabaliuką turėtų būti galima nulupti iš odos, nepaliekant mėsos likučių.
kintaroclub.org © 2020